蛋白打发不到位,蛋白的稳定性就不好,蛋糕组织支撑力不好,容易出现长不高,出炉后蛋糕塌陷组织粘连等现象。3.蛋白消泡问题:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对….都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后要回缩。为什么戚风蛋糕底部凹陷的?戚风蛋糕回缩和长不高的九大原因及解决办法1.配方问题:配方中油或水过多,导致蛋糕过重,会被自身重量压塌。解决办法:调整配方。2.面糊起筋问题:因为搅拌时引起的面糊起筋,导致蛋糕放凉后...
更新时间:2022-04-23标签: 蛋糕昨天下午昨天下午买到所谓的凹蛋糕凹蛋糕为什么不凹 全文阅读