广式包子和馒头一般都用低筋面粉做的，低精筋面粉精度低，蛋白质含量高，吃起来自然松软细腻。做包子、馒头最常用的是“中筋”面粉。包子面粉就用普通的家常面粉就可以，如果一定要高筋粉和低筋粉选一个的话，我推荐用高筋粉，高筋和低筋所说的其实是其中的蛋白质含量，面筋质来源于面粉中的蛋白质。
做包子用什么面粉好？
你好，我是一个厨师，做了斤20年的美食。有喜欢美食的朋友，大家关注一下，相互交流美食心得，我很早的时候也学过面点，我现在也有很几个朋友做早餐。前几年在杭州的时候，我也教过一个村的人包包子，什么面粉包包子好吃，现在，我来说说我的看法，希望你参考一下你好，根据你的描述，包子蒸好了会缩成一团，根据的的经验来分析，这个和面粉的关系不是很大，而是你和面发面的步骤有问题。
这叫好比你烧菜放酱油一样，贵的和不贵的本质上没有多少区别，按面筋质含量分：蛋白质含量在13％以上的，为“高筋粉”。蛋白质含量在10～13％的，为“中筋粉”。蛋白质含量在10％以下的，为“低筋粉”。“高筋粉”多用于做面包和一些精酥类点心。“低筋粉”多用于做蛋糕、混酥类点心。做包子、馒头最常用的是“中筋”面粉。
包子馒头用什么面粉好？
这个回答看似简单，而绝非那么简单！很多人会回中筋面粉，不得不不说中筋面粉很容易操作，而且做包子馒头，不容易踏馅，但说起囗感，筋道，那比起高筋粉或特高筋面粉口感差远了。要制作高档馒头包子，用中筋面粉是达不到要求的，很多人以为中筋面粉是做包子的首选，但本人认为从口感和质量出发，必须使用高筋或特高筋，说到这里很多人要问，不是筋度太高，容易回缩吗，的确，但我们要想办法，或改变形忕，或从控制醒发时间，程度，蒸制火侯出发，去改变这一观念！。
包子用高筋面粉还是低筋面粉好？
高筋面粉主要是指湿面筋含量高，制作小麦多是玻璃硬质小麦。低筋粉主要是指湿面筋含量低，制作小麦多为软质小麦。包子面粉就用普通的家常面粉就可以，如果一定要高筋粉和低筋粉选一个的话，我推荐用高筋粉，高筋和低筋所说的其实是其中的蛋白质含量，面筋质来源于面粉中的蛋白质。由于里面蛋白质含量较高，遇水可形成面筋质，面筋又具备一定的弹性和延展力，便可以形成松软多孔易于消化的发酵食品，所以说便适合使用。
而相比较而言的话低筋力的面粉就没有那么好的面筋质，可以用来制作我们喜欢吃的饼干和小糕点，但拿它制作发酵类的食品质量会变差！！包子最好使用高筋粉，如果有专门的包子面粉也可以直接用它！！！内容原创，禁止搬运我是食之晓味君，记得关注我，“晓”味道秘密！感谢，欢迎转发评论，点赞(^～^)@头条美食联盟 @头条美食。
首先非常感谢邀请回答。广式包子和馒头一般都用低筋面粉做的，低精筋面粉精度低，蛋白质含量高，吃起来自然松软细腻。接下来给大家讲解下广式包子和馒头的用料与做法。广式包子的用料低筋面粉 250克 温水 140克 酵母 3克 低筋面粉 50克广式包子的做法步骤步骤 150g温水浸泡酵母十分钟，浸泡好的酵母水有泡泡才是活性的，高于手温的水会烫死酵母步骤 2酵母水 剩余的水 250g面粉和成光滑的面团，醒发至1.5倍大（不是二倍）步骤 3发酵好的面团拿出来按压排气，擀成大面片，把剩余50g面粉叠被子一样的慢慢的叠进去，此动作一直重复，直至面粉完全被吸收，然后揉至面团光滑、柔亮、有弹性。
（此步骤非常重要，后期包子面皮光不光滑，好不好吃就看这一步，多揉就没错啦）步骤 4把面团擀成长方形面皮，然后卷起变成长条，慢慢搓匀，切成需要的大小步骤 5擀成均匀大小，加入调至好的馅，馅最好冷藏一下（馅下次再约）步骤 6将包好的包子放在蒸笼内，锅内倒一点水，蒸笼架好，大火40秒，标准是蒸笼温热，关火，开始醒发，用时大概40分钟，想吃松软一点的，最好时间长一点，尤其是冬天，标准是看面团明显变大一二圈，垫起来轻盈，面皮戳起来有弹性步骤 7锅内加足水，大火烧开，中火蒸12分钟，闷10分钟，开吃，刚刚出炉的三四个秒吃完。
